レッスン内容

レッスン➀（前半）

座学
１．ロースイーツとは？
２．浸水で気をつけること
３．日常に食べやすいローおやつ
４．おいしいクッキーの油分比率
５．ディハイドレーターについて

実習
・ロークッキー
・ブリスボール
・ローアイス（黒ゴマ＆バニラ、チョコがけアイス）
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レッスン➀（後半）

座学
６．ソースの必要性と活用
７．常温でゆるくならないクリーム作り（油脂活用法、べクチン法、サイリウム法）

実習
・常温で固まらないソース4種（ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト）
・4つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ワーク　オリジナルブリスボールの試作案の検討
・参考実験（油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較）

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レッスン②（前半）

座学
１．ロースイーツへの応用、展開
２．基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
３．ココナッツの種類とその役割
４．固める作用がある素材
５．チョコレートのテンパリングについて

実習
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート（応用ガナッシュ入りチョコ）
・ワーク　テンパリング有り無しの差
・参考レシピ　ひとつのベースからの
アレンジ、バリエーションアップのコツ

レッスン②（後半）

座学
６．常温で溶けないための工夫
７．ＶＫ2法

実習
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト＆カラーチョコレート
・ワーク　オリジナルブリスボール品評会
・ワーク　おいしさを引き立てる２つの基本
（塩、香酒）
レッスン③（4時間）オリジナルケーキの試作ポイント座学１．ケーキ作りに必要な２つの要素「おいしさ＆魅力」２．ケーキのレシピの組み立て方３．卒業課題について４．ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック実習・ワーク　ケーキレシピ組み立て練習・ローオペラ・ローチーズケーキプチタルト・ワーク　ケーキの試作案検討
レッスン④（4時間）デハイドレーターフリーの知恵座学１．デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ２．つなぎの役割と材料について３．デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について４．デハイドレーターフリーで作るテクニック５．深い風味づくりにスパイス活用実習・デハイドレーターフリー　ロークレープ包み・ワーク　スパイス入りクリーム作り→ロークレープのクリーム・参考レシピ　デハイドレーターで作るクレープ・デハイドレーターフリーローロールケーキ（冬はブッシュドノエル）・参考レシピ　トリコロールローロールケーキ・参考実験　材料の持つつなぎ力の比較・ワーク　試作スイーツの相談会
レッスン⑤（4時間）プレゼントや販売に必要な条件座学１．プレゼントや販売に必要な条件　　ケーキの土台の大切さ/温度管理/包材による効果/衛生許可２．包材の選び方、買い方３．プレートデコレーションに必要なテクニック実習・ワーク　試作スイーツをプレートデコレーションで盛り付ける・サクサクタルト台のベリーモンブラン・ラム酒香る栗カップスイーツ・ワーク　パーティーに向けての品評会
レッスン⑥（4時間）魅了するケーキが持つ要素座学１．魅力あるケーキ作りに必要な５つのポイント２．見た目から惹きつけられるケーキとは？３．モスジェルについて４．カフェ（orパーティー）の進行について）５．華やかなデコレーションに向けて実習・ワーク　試食スイーツにＡメソッドを取り入れる・ローティラミス・ワーク　デコレーション練習・ドームケーキ（ショートケーキアレンジ可能）・参考レシピ　モスジェルで作るローティラミスロースイーツパテシエ修了に向けての課題ロースイーツパテシエ認定者育成講座のご紹介